L’art des accords,
entre émotion et précision
Au restaurant Ekaitza, la carte des vins est le fruit d’un dialogue constant entre le chef Guillaume Roget et le sommelier Maxime. Fort de son parcours de chef sommelier, Guillaume insuffle une vision précise des accords, tandis que Maxime, libre dans sa sélection, compose une carte vivante, sensible et engagée. Tous les deux mois, une dizaine de vins inspirent la création des plats, donnant naissance à une expérience où mets et vins se répondent avec justesse. Entre grands domaines et vignerons indépendants, chaque flacon raconte une histoire et prolonge l’émotion de l’assiette.