Une table terre, mer,

Mené par un chef étoilé, Ekaitza prend place le long du port de plaisance de Ciboure, tout à côté de Saint-Jean-de-Luz et de sa criée. Naturellement orientée vers les produits de la mer, la cuisine proposée par Guillaume Roget est une cuisine du marché qui évolue au rythme de la saisonnalité des produits. Émulsions, sauce et jus sont récurrents dans ses plats et constituent une véritable bibliothèque de saveurs. Le produit peut tout aussi bien se suffire à lui-même et être révélé par l’intelligence d’une cuisson parfaitement maîtrisée.