Una mesa tierra, mar,

Dirigido por un chef galardonado con estrellas Michelín, Ekaitza está ubicado a lo largo del puerto deportivo de Ciburu, muy cerca de San Juan de Luz y de su lonja. Naturalmente orientada hacia los productos del mar, la cocina que propone Guillaume Roget es una cocina de mercado que evoluciona al ritmo de la estacionalidad de los ingredientes. Emulsiones, salsas y jugos son recurrentes en sus platos y constituyen una verdadera biblioteca de sabores. El producto puede bastarse a sí mismo y revelarse gracias a la maestría de una cocción perfectamente controlada.