Guillaume Roget,
un chef con estrellas Michelín en Ciburu

Sommelier de profesión, Guillaume Roget inicia su carrera profesional en el Château de Brindos antes de integrar, como chef sommelier, el restaurante «Chez Ruffet», dirigido por Stéphane Carrade galardonado con dos estrellas Michelín. En 2006, con 23 años, crea su propio restaurante con su mejor amigo — La cabane du pêcheur — en el puerto pesquero de Hendaya. Propone una cocina casera ya orientada hacia los productos del mar. Representa una etapa determinante en su carrera ya que le permite prepararse como emprendedor. La aventura se acaba 7 años más tarde.

En 2014 integra el restaurante Le Brouillarta como segundo de cocina antes de tomar las riendas de la cocina el año siguiente y pasar a ser gerente del establecimiento. Poco a poco, se encamina hacia una cocina más elaborada, con el apoyo de una clientela fiel, hasta conseguir, en 2019, una estrella en la prestigiosa Guía Michelín. 2021 es el inicio de un nuevo capítulo con la creación de la mesa Ekaitza. A partir de 2022, el chef se ve galardonado de nuevo con una estrella, y recibe la segunda en 2025.

Un proceso exigente y atípico orientado hacia la excelencia