Surprises et subtilité

des saveurs au menu

Les Menus

«La vie de gourmand est rythmée par la dégustation des vins… Au-delà du plaisir qu’ils procurent, les déguster stimule la créativité du cuisinier. »


Découverte | 3 temps | 85€

Confiance | 5 temps | 150€

Signature | 7 temps | 175€

Le Menu découverte est servi seulement le midi,
hors week-end et jours fériés.



Coquille Saint-Jacques crue,
Poivre blanc de Kampot,
Bergamote & bouillon clair de potimarron.

Morue patiemment confite,
Oseille, géranium, Elixir au miel de châtaignier & verveine.

Turbot de petit bateau sur l'arête à la braise,
Pil-pil & Xipister ;
Beurre noisette, citron & notes de pain d'épices ;
Oignon doux des Cévennes, jus corsé & baies de Sichuan.

Daurade royale de ligne fumée & pochée,
Cèpes, thé noir & sauce matelote.

Dos de Chevreuil vivement saisi au sautoir,
Salsifis brûlé,
Pomme verte au Verjus & sauce Grand Veneur.

Coing rôti au vin rouge,
Lin des Pyrénées & Hibiscus.

Chocolat blanc caramélisé,
Maïs & café.



Prix TTC Service compris