Surprises et subtilité

Les Menus

«La vie de gourmand est rythmée par la dégustation des vins… Au-delà du plaisir qu’ils procurent, les déguster stimule la créativité du cuisinier. »

Menus:

"Découverte"
(le midi uniquement, hors week-end et jours fériés)
Entrée - Plat - Dessert
65€

"Immersion"
2 entrées - 1 plat - 1 dessert
95€
                                        
"Confiance"
2 entrées - 2 plats - 2 desserts
110€
                                        
"Signature"
2 entrées - 2 plats - le plat "signature" - 2 desserts
130€ 


Entrées

Asperge,
La verte à la braise, safran, menthe,
La blanche acidulée, pamplemousse, tagète,
Jus de Ttoro infusé au romarin d'Afrique.

Lieu jaune de ligne,
Le dos caramélisé, sauce Maltaise,
La ventre fumé à la sariette, pomme anisée, thé infusé.


Plats

Lotte,
nacrée à la braise, petits pois, géranium rosât, Sauce matelote, réglisse.

Ris de veau,
Rôti au beurre mousseux et fumée aux herbes fraîches,
Morilles, vin jaune, noisette, notes de pain d'épices.
(Le ris de veau est servi pour deux personnes, Hors menu découverte)

Pigeon fermier,
La poitrine cuite sur le coffre, la cuisse confite,
Artichaut, verveine, poivre rouge du Laos.


Le plat "signature"

Foie Gras de Canard et Langoustine de casier en miroir,
L'escalope de foie gras poêlée, tartare de langoustine,
La langoustine à l'unilatérale, jus monté au foie gras.

Desserts

Contraste,
Noisette et Citron vert.

Sphère,
Maïs, Mangue.

Prix TTC Service compris