Surprises et subtilité

Les Menus

«La vie de gourmand est rythmée par la dégustation des vins… Au-delà du plaisir qu’ils procurent, les déguster stimule la créativité du cuisinier. »

Guillaume Roget

Menus:
"Découverte" en 3 services     85€
"Dégustation" en 6 services   105€
"Confiance" en 7 services       120€


Coquille Saint Jacques
Crue... Bergamote et Romarin ;
Mi-cuite... Jurançon et Lait Brioché.

Bar
Légèrement caramélisé,
"bouchée" végétale et Bouillon des arrêtes ;
"Cuit" au Sel, Txangurro et Gingembre.

Foie Chaud de Canard
Anguille fumée, Sauge, Café et Réglisse.

Lotte
Nacrée à la Braise,
"Racines" en Textures et Xingar, 
Elixir au Miel de Montagne.

Chevreuil
Le Dos "aller-retour" au Sautoir, L'épaule en Civet,
Chou, Oseille, Poire et Feuille de Moutarde,
Sauce Grand Veneur.

Raisins
Coing, Noix et Huile d'olive.

Pomme
Caramel, Main de Bouddha et Vanille.

Les vins en accord:
"Découverte" en 2 temps     30€
"Dégustation" en 4 temps    55€
"Confiance" en 5 temps        65€

IGP Méditérranée
"Le Grand Blanc" Château Revelette 2019

Arbois
"60 mois ouillé" Domaine de la Pinte 2018

Cadiz
"Ube Miraflores" Bodega Cota45 2021

IGP des Côtes Catalanes 
"Le Soula Blanc" Domaine Le Soula 2018

Rioja
"Hinia" Bodega Martinez Lacuesta Reserva 2012

Prix TTC Service compris