Surprises et subtilité

des saveurs au menu

Restaurant Ekaitza - Ciboure - Guillaume Roget

La carte de l’établissement cibourien propose 3 menus, tous agrémentés à souhait par un accord mets et vins. Une cuisine raffinée et épurée tournée vers la mer composée de produits de choix issus de la pêche locale et de producteurs français en circuits courts. Le chef explore des nuances gustatives fines en s’appuyant sur une sélection de plantes aromatiques rares : ces herbes aux profils affirmés donnent toute leur identité à ses assiettes. Au fil des saisons, son inspiration se renouvelle pour imaginer de nouvelles créations.

Réserver

Les Menus

«La vie de gourmand est rythmée par la dégustation des vins… Au-delà du plaisir qu’ils procurent, les déguster stimule la créativité du cuisinier. »

Découverte | 3 temps | 85€

Confiance | 5 temps | 150€

Signature | 7 temps | 175€

Le Menu découverte est servi seulement le midi,
hors week-end et jours fériés.

Poisson de ligne,
Nacré à la braise, Navet, Raisin, Sauge & Criste Marine ;
Jus de légumes parfumé au Vin Jaune.

Merlu de ligne,
Patiemment confit, Chou-fleur & Caviar ;
Elixir au Miel de Montagne & Verveine.

Louvine,
Délicatement pochée, Girolles, Amande & Poivre Végétal ;
Jus concentré des arêtes au Romarin d'Afrique & Cardamome verte.

Foie Gras de Canard
& Langoustine de casier en miroir.

Veau de lait,
La côte légèrement fumée, Champignon de Madiran, Thé noir et Menthe ;
Sauce Blanquette briochée & Jus de "Papou" infusé au Sapin.

Vacherin glacé,
Mûre, Agrumes et Thym citron.

Chocolat noir du Pérou,
Caramel salé & Sorbet aux Herbes.

Prix TTC Service compris