Surprises et subtilité

Les Menus

«La vie de gourmand est rythmée par la dégustation des vins… Au-delà du plaisir qu’ils procurent, les déguster stimule la créativité du cuisinier… »

Menu dégustation
6 services 105€
7 services avec un #plat "signature" 120€

Txangurro
Flambé à l'Armagnac et lié d'une Sauce Choron,
Voile de Tomate et Homardine.

Poisson selon la pêche
Mi-cuit à la braise, Pil-pil au Safran, Camomille,
Couteau, Yangue et beurre noisette.

Merlu de ligne
Patiemment confit à la Graisse de Canard,
Café, Girolles, Noisette,
Anis Vert et Bouillon de Champignons.

Pigeon fermier Landais
La poitrine rôtie sur le coffre, la cuisse confite,
Artichaut poivrade, "Lard iodé", 
Touche d'Orange et Cardamome.

Raisin
Huile d'Olive.

Chocolat
Orge, Noix de Coco et Lait de Brebis.

Menu Découverte
3 services 84€

Entrées:

Txangurro
Flambé à l'Armagnac et lié d'une Sauce Choron,
Voile de Tomate et Homardine.

Poisson selon la pêche
Mi-cuit à la braise, Pil-pil au Safran, Camomille,
Couteau, Yangue et beurre noisette.

#Foie Gras de Canard et Langoustine de Casier en Miroir 
L'Escalope de Foie Gras poêlée, Tartare de Langoustine,
La Langoustine à l'unilatérale, Jus monté au Foie Gras.

Plats:

Merlu de Ligne
Patiemment confit à la Graisse de Canard,
Café, Girolles, Noisette,
Anis Vert et Bouillon de Champignons.

Ris de Veau (+10€)
Rôti au beurre mousseux,
Raviole de tête de Veau, Champignons et Soubise,
Sauce d'une blanquette infusée à la Brioche.

Pigeon fermier des Landes
La poitrine rôtie sur le coffre, la cuisse confite,
Artichaut poivrade, "lard iodé", 
Touche d'Orange et Cardamome.

Desserts:

La Figue
Noix Grillée et Poivre Timut.

Chocolat
Orge, Noix de Coco et Lait de Brebis.

Pamplemousse
Noisette et Champignons.

Prix TTC Service compris