«La vie de gourmand est rythmée par la dégustation des vins… Au-delà du plaisir qu’ils procurent, les déguster stimule la créativité du cuisinier. »
Découverte | 3 temps | 75€ Confiance | 5 temps | 130€
Signature | 7 temps | 160€
Le Menu découverte est servi seulement le midi, hors week-end et jours fériés.
Coquilles Saint-Jacques, à la plancha, Truffe noire, Jurançon et panais brioché; à la braise, bergamote, sauge et Savagnin.
Morue de ligne, Poché à l'orange, tagète, genièvre et Thé "Ekaitza n°1".
Foie Gras de Canard Et langoustine de casier en miroir.
Bar de ligne, Cuit en cocotte, coquillages, pomelo, mélisse et livèche.
Chevreuil, Le dos "aller-retour" au sautoir, légumes d'hiver et sauce Grand Veneur; L'épaule et le cuissot "à la royale", Cerfeuil et cacao. Pomme, Caramel, Vanille de Madagascar.
Chocolat, Lait de brebis, Miel soufflé et fève de Tonka.
Tarte soufflée, Agrumes, Safran et Origan.
Prix TTC Service compris
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